البقول المعلبة هي المنتجات:
1. المحضرة من بذور جافة لبقوليات النباتات التابعة للعائلة البقولية، والتي وصلت إلى النضج المناسب والتي تخضع لعمليات التجهيز والطبخ ومن ثم الحفظ في محلول ملحي أو أي وسط تعبئة سائل مناسب.
2. المعبأة تحت التفريغ في وسط تعبئة لا يتجاوز 20 % من الوزن الصافي للمنتج وعندما تكون العبوة مغلقة في مثل هذه الظروف وذلك لتوليد ضغط داخلي وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة.
3. المعاملة بالحرارة بطريق مناسبة قبل أو بعد إغلاقها بإحكام في العبوة لمنع التلف ولضمان استقرار المنتج في ظروف التخزين الطبيعية على درجة حرارة الغرفة.